გასტრონომიის

საკვები არის ცენტრალურ კომპონენტს გობელენის Carioca კულტურის, მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ოჯახურ ცხოვრებაში და სოციალური ურთიერთქმედების, და ადასტურებს, რომ ისტორიული ევოლუცია ქალაქში.

გასტრონომიული სამკაულებს ბარები, რესტორნები და მაგიდაზე წარმოადგენს მდიდარი, ექსპერიმენტული და კულტურული მისასალმებელი საზოგადოებაში. I LOVE RIO ავლენს ზოგიერთი საუკეთესო სამზარეულოს მსახურობდა რესტორნები მთელს ქალაქში, ეხლა მდიდარიუბნების favelas. ისტორია და განვითარების ფუძემდებლურ Carioca კერძები აიყვანეს გარდა და წარმოდგენილი ერთად პრივილეგირებული გამჭვირვალობა ცოდნა და რჩევები.

ორიჯინზ, ტრადიციები, და გასტრონომიული კულტურა

რიოს მიტროპოლიტი მენიუ დიდწილად პროდუქტი იმ მნიშვნელოვან როლს, ითამაშა ქალაქის ისტორიაში ბრაზილია, მოზიდვის და აერთიანებს კულტურების მთელი ქვეყნის მასშტაბით და დანარჩენ მსოფლიოში.

რიო დე ჟანეიროს უკვე ოფიციალური დედაქალაქი იმპერიის და რესპუბლიკის საუკუნეების განმავლობაში, და ეს უკვე დე-ფაქტო ეკონომიკური და კულტურული დედაქალაქ ბრაზილიაში ყველაზე მისი არსებობის შესახებ. როგორც ასეთი, ქალაქის უმასპინძლა პოლიტიკოსები, დიპლომატები, და ჰონორარი ყოველი შემოტანა გასწვრივ სხვადასხვა გემოვნების და გასტრონომიული სურვილები, რომლებიც გავლენას ახდენენ ადგილობრივი სამზარეულოს.

ანალოგიურად, შედეგად სავაჭრო რიო მიესალმა მუდმივი შემოდინება სავაჭრო ობიექტებში, ემიგრანტების, პოლიტიკოსები და voyagers ყველგან მსოფლიოში - დღეს, გასტრონომიის რიო არის შედეგი მათი წვლილი.

ერთად ეს გავლენა, თანამედროვე Carioca სამზარეულოს ასევე აერთიანებს მკვიდრი სანელებლები და რეცეპტები, შერეული, როგორც უძველესი აფრიკის პრეპარატები და ტრადიციული Portuguese კულინარია ტრადიციები. შედეგი ისაა, რომ გაუმჯობესების ჩვეულებრივი რეცეპტი და შექმნა მრავალფეროვანი და უნიკალური კერძები, ძლიერი ევროპული გავლენა.

მკვიდრი გავლენა შეუწყო ბევრი ხილი, თესლი და კაკალი, როგორიცაა კეშიუ, მანიჰოტი, ტარო, თამარინდი, cherry, პალმის, jaboticaba, jambo და SAPODILLA. აფრიკელი იყო პასუხისმგებელი cooking კოლონიური ბრაზილია, და მათ გააცნო ლობიო, ყველაზე დამახასიათებელი კერძების, Cayenne, ზეითუნის ზეთი პალმის, გამხმარი shrimp, yams, okra, და სხვადასხვა მწვანილი გამოიყენება არომატიზატორი - ზოგიერთი ორიგინალური african რეცეპტები ჯერ კიდევ მზადდება დროს მნიშვნელოვანია ადგილობრივი აღნიშვნა, როგორიცაა Zumbi dos Palmares დღეს.

Carioca გასტრონომიის დავალიანება პორტუგალიაში ყველაზე მეტად მისი ძირითადი ევროპული რეცეპტები ხორცი და ზღვის პროდუქტები კერძები, სალათები, სუპები, desserts და მშრალი ტკბილეული - პორტუგალიის მხარდაჭერაა მოხმარების ხორბალი და ბრინჯი ერთად ძროხის, ცხვრის, ღორის ხორცი, თევზი, წვნიანები, ხილი, და ბოსტნეული.

მეტი რა თქმა უნდა, ქალაქში 450 წლის არსებობის განმავლობაში, Rio მოსახლეობა შევიმუშავეთ მშვენიერი კულინარია სროლების, უყრის გავლენა, გემოვნების და ტექსტურები აფრიკაში და ევროპაში, როგორიცაა feijoada, ვირთევზა და ბევრი გემრიელი კერძები Northeastearn ბრაზილია, ადაპტაციის მათ მკვიდრი სამზარეულო და ინგრედიენტები, როგორიცაა მანიოკი და ქოქოსის. ბოლო წლებში, მრავალფეროვან სპექტრს საერთაშორისო კულინარია კულტურებს აქვთ აღებული root, როგორიცაა იაპონური სუში, მექსიკის empanadas და საფრანგეთის კრეპი.

მდებარეობა მომხიბლავი და მხიარულ ბარები სახელწოდებით "botecos გაყიდვის კომფორტი საკვები მაღალი დონის ექსპერიმენტული სამზარეულო, ტრადიციული ბრაზილიური ფირფიტები ეგზოტიკური საერთაშორისო სამზარეულო, არსებობს რესტორნები მთელს ქალაქში ვარიანტს განწყობა და პალატის.

გლობალიზაცია და ბოლო ბრაზილიის ეკონომიკური ბუმი კიდევ უფრო გამდიდრდა უცხოური კულინარია გავლენა, ხოლო შენარჩუნების თავისი თვითმყოფადობა, Carioca გასტრონომიის უკვე მნიშვნელოვნად გაფართოვდა მოიცავს რამდენიმე საოცრად დახვეწილი რეცეპტები. დღეს გასტრონომიის მიაღწია ასეთი მნიშვნელობის Rio გამოიწვიოს შექმნას სხვადასხვა ყოველწლიურად კულინარია ფესტივალებისა და კონკურსების როგორიცაა Rio ფესტივალი Gastronomico, რომ Degusta Rio და ჰოსტინგი სამყაროს "მაკარონი კონგრესი.

ბრაზილიის სამზარეულო არის ერთ-ერთი ყველაზე მდიდარი მსოფლიოში, ხოლო ტიპიური რეგიონალური კერძები შეიძლება განსხვავდება დიდად მასშტაბით ბრაზილიის ტერიტორიაზე, რიო დე ჟანეიროს feijoada გამოირჩევა ერთად "Leão veloso 'shrimp წვნიანი.

Feijoada, ბრაზილიის ეროვნული კერძი მიაღწია სტატუსი ყველაზე ტიპიური ეროვნული კერძი და ეს არის ყველაზე ცნობილი გარეთ ბრაზილია და სიმბოლო ბრაზილიის სამზარეულო.

არსებობს ოთხი ძირითადი ტიპის რესტორნები Rio de Janeiro - rodizios, churrascarias, კგ, და "-la კარტ. იმის გათვალისწინებით, ნებისმიერი ტიპის საკვები, თითოეული ტიპის რესტორანი გთავაზობთ უნიკალური მიიღებს და გამოცდილება გზა კერძები მსახურობდა და სარგებლობდა.

Rodizios ძალიან პოპულარულია დაწესებულებებში, სადაც ფიქსირებული ფასი ბრალი და შეუზღუდავი კურსები მსახურობდა მაგიდასთან არ დამატებითი ბრალდებით - სასმელები, ყავა და desserts, როგორც წესი, ბრალად ცალკე. Rodizios ნამდვილად უყვარდა Rio, და კიდევ რეგულარული რესტორნები შეიძლება გარდაქმნას, რათა rodizios, რომ შაბათ-კვირას: ფაქტობრივად, რამდენიმე კარგად ჩამოყალიბებული მაღალი დონის რესტორნები ახლა გთავაზობთ rodizios დროს ლანჩი საათი.

ტიპიური rodizio შეთავაზება მოიცავს პიცა, appetizers, მაკარონი და ხორცი. In ტურისტული სფეროებში, როგორიცაა Ipanema და Copacabana rodizios სუში ახლა უფრო ხელმისაწვდომი. Rodizios მერყეობს ძალიან ხელმისაწვდომი და მარტივი სასადილოებში ძალიან ძვირი და posh რესტორნები.

Churrascarias არის ტიპის rodizio, მაგრამ ისინი სპეციალიზაცია ემსახურება ხორცი და რადგან მათი უკიდურესი პოპულარობით, როგორც წესი, კლასიფიცირდება არის კლასი საკუთარი - ამ რესტორნები მიმტანები მუდმივად მოდის მაგიდები და ნაჭერი სხვადასხვა სახის ხორცი პირდაპირ მომხმარებელს ფირფიტები . წითელი და მწვანე ქაღალდის სიგნალი ეძლევა კლიენტებს სიგნალი მიმტანები არც შენარჩუნება ან შეწყვიტოს მოდის.

Churrascarias ასევე გთავაზობთ ბუფეტი მაგიდა, სადაც კლიენტებს შეუძლიათ თვითმმართველობის ემსახურება სხვადასხვა დამატებითი მხარის კერძები, როგორიცაა ბოსტნეული, მაკარონი, risottos, breads, cheeses, ცივი შემცირება, წვნიანები, და სუნელები. მაღალი დონის churrascarias ასევე მოიცავს თევზი და სუშის ფურშეტი მაგიდა - ვეგანებისა, შესაძლებელია თანმხლებ მათი ხორცის მოსიყვარულე მეგობრები და სარგებლობენ სრული ხორცის უფასო კვება მხოლოდ გვერდითი კერძები. მაღალი დონის churrascarias ემსახურება სპეციალური ხორცი, როგორიცაა კურდღელი და სირაქლემას დამატებითი ბრალდება, მაგრამ ეს კერძები არ შეიძლება იყოს მენიუში და უნდა კონკრეტულად სთხოვა - სასმელები, ყავა და desserts არასოდეს ფიქსირებული ფასი და ზოგადად ძვირია, ვიდრე ფასი კურსებს.

კგ რესტორანი, სადაც კლიენტებს ემსახურება თავად ერთი მთავარი მაგიდა და შემდეგ მოხდეს მათი ფირფიტები და მიიღებთ დარიცხული შესაბამისად წონა. კგ ხშირად გთავაზობთ "fixo" კურსი, რომელიც საშუალებას იძლევა მოსახსნელად პორცია ფიქსირებული ფასი - ჩვეულებრივ ეს მაჩვენებელი არ არის ნათლად ჩანს თუ რეკლამირება და უნდა მოიკითხა. ყველაზე კილოგრამ აქვს ძირითადი Churrascaria ასევე, სთავაზობს ლამაზი ჯიშის ხორცი. ეს შემცირება ჩვეულებრივ მდებარეობს ცალკე ძირითადი საკვები მაგიდები, და ხორცი არიან მოჭრილი და მზად შეკვეთა.

მაღალი დონის კილოგრამ ასევე გთავაზობთ სუში ნაწილი ბუფეტი - დამატებით, მას შეუძლია sashimi ორაგული და tuna, მაგრამ ეს უნდა იყოს კონკრეტულად სთხოვა და შეწონილი ცალკე კერძი, და დარიცხული უმაღლესი კურსი.

A-la კარტ არიან ტიპიური რესტორნები, სადაც კერძები მიღებული ფიქსირებული მენიუ - არის მრავალფეროვანი რესტორნები a-la კარტ რიო, რომელიც ემსახურება კერძები დაწყებული ტიპიური ბრაზილიელი თანამედროვე აზიური, Fusion, ეთნიკური და Vegan.

კულტურულად მრავალფეროვანი და წარმოსახვითი "a-la კარტ" რესტორნებში, რომ ხაზის ქალაქის ქუჩებში კიდევ ერთი შესანიშნავი მაგალითია ადგილობრივი შემოქმედებას. იაპონური საკვები ჩამოვიდა დიდი შემოდინება იაპონური ემიგრანტი მე -20 საუკუნის დასაწყისში და მის შემდეგ გახდა ტენდენცია ვარიანტი შორის Cariocas.

ფრანგული სამზარეულო, ყოველგვარ გამოვლინებას და ბევრი მისი დახვეწილობის, უკვე მოიცვა იარაღის ფართო ღია ხალხის მიერ რიო დე ჟანეიროში. კრეპი რესტორნები abound, და გურმანი პარიზის სამზარეულოს გვხვდება eateries in Leblon და Copacabana.

ბევრი რესტორანი გთავაზობთ ჭურჭელი და არომატს გარშემო ბრაზილიის, ისევე როგორც ფართო სამხრეთ ამერიკაში, რომელიც ემსახურება ლაღი პერუს საკვები Inca წარმოშობის. რიო დე ჟანეიროს მიიღო სხვა კულინარია ტენდენციები წლების განმავლობაში, ფართო სპექტრის თანამედროვე და საგამომგონებლო ვეგეტარიანული და vegan რესტორნები.

სრული მადლიერება რიოს "დიდი affinity სითბო და საკვები და მუსიკა, ბარები და რესტორნები Rio საყოველთაოდ intertwine ორი, კლიენტთა ცოცხალი მუსიკალური წარმოდგენები როგორც ჭამენ. ბევრი ბარები და კლუბები, რომ გამოდიან ქუჩაში უბნების როგორიცაა Lapa შეთავაზება mesmerizing samba აჩვენებს ტრადიციული მენიუები ერთად.

რიო დე ჟანეიროს, მდიდარი კულინარია კულტურებს მსოფლიოში არიან უარყოფილ ერთად playful ირონია, შექმნა ცალსახად მრავალფეროვანი და წარმოსახვითი Carioca მენიუში.

ე.წ. "feijoada," ბრაზილიის ეროვნული კერძი არის შავი ლობიო Stew, რომელიც შეიცავს ცამეტი ჯიშის ღორის და ძეხვი შემცირება, ასევე სურვილისამებრ ბოსტნეული. ბევრი ისტორიკოსები მჯერა, რომ ეს გამომდინარეობს stews მოხმარებული სამხრეთ ევროპაში დროს Portuguese კოლონიზაცია. ლობიო და ხორცი, ჩაშუშული საათობით, მდიდარი, ნაღების და უნიკალური და რესტორნები მთელს ქალაქში კონკურენციას წარმოების ძალიან საუკეთესო ნიმუში ამ ბრაზილიის დელიკატესი.

ცნობილი ბრაზილიელი მწვადი, სახელწოდებით "Churrasco" დაიბადა ბრაზილიის სახელმწიფო Rio Grande do Sul, როდესაც პიონერული პირუტყვი ფერმერი გადაწყვიტა გრილი ხორცი ხის შამფურზე ცეცხლი, seasoned მხოლოდ უხეში მარილი. მიუხედავად იმისა, რომ barbeques ხშირად უმასპინძლა სახლებში, შემწვარი ხორცი რესტორნები ნამდვილად მიღებული Rio მისი პოპულარობა. The 'rodízio "(როტაცია) სისტემის არის ის, რაც ძალზედ Churrascarias თავისი უნიკალური ხასიათი და მიმართვა - მუდმივი ნაკადი წვნიანი ხორცის შემცირება მოუტანა მომხმარებელს მაგიდები და დაჭრილი მათ თვალში, თან ახლავს დიდი მასივი მხარე კერძები, სალათები, pastries, და სუში.

პორტუგალიის პირველი გააცნო ქათამი ბრაზილიაში მე -20 საუკუნის დასაწყისში და ადრეული მეფრინველეობა ქვეყანაში ცნობილი იყო, როგორც "frango caipira", რაც ნიშნავს "rustic ქათამი". დღეს, ბრაზილიის ერთ-ერთი უდიდესი exporteres ქათმის ხორცი მსოფლიოში. მთელს Rio, ერთი შეგიძლიათ მტკიცებულება, რომ რიოს კარგად გათვითცნობიერებულნი ქათამი chefs და მომხმარებელთა და დახვეწილი ხელოვნების ფითხები, ისევე, როგორც შესანიშნავად შემწვარი შემცირება. გასეირნება წარსულში ბარები და მაღაზიებში, მაცხოვრებლებს და სტუმრებს რეგულარულად მიესალმა მდიდარი და სასიამოვნო სუნი spit მოხალული მთელი ქათამი.

რიო დე ჟანეიროს აქვს დიდი თევზჭერის ისტორია და ერთ დროს ტიტული უმაღლესი თევზჭერის სარგებელი ყველა სახელმწიფოს. "Bacalhau", ან Cod, არის ძალიან პოპულარული თევზი ბრაზილიაში, და სიტყვა ახლა ეხება ნაზად იხვეწებოდა ეროვნული კერძი, ცნობილი სარგებლობდა შობას. Bacalhau შემოღებულ იქნა ბრაზილიის პორტუგალიის სასამართლო ადრეულ მე -19 საუკუნეში.

შთამბეჭდავი რაოდენობის ზღვის კვება მოდის ჩრდილო ბრაზილია. "Moqueca de Peixe," თევზის Stew, რომ სათავეს მკვიდრი ტომების Bahia, ტრადიციულად მოხარშული თიხის ქოთანში, ქოქოსის რძე, პალმის ზეთი და არჩევანი შერჩევა თევზი. "Acarajé" არის შესანიშნავად უნიკალური აფრიკულ-ბრაზილიურმა კერძი დამზადებული ტრადიციული შავ eyed ლობიო, ხახვი, მარილი და პალმის ზეთი, პირველი ჩაწერილი Bahia 1916 წელს ინგრედიენტები შემოვიდა შევიდა ბურთი, გარკვეულწილად მოსწონს falafel, რომელიც გათიშა ნახევარი და მსახურობდა შევსების pigweed, steamed shrimp, წიწაკა და სალათი.

Cariocas adore მათი pastries, ტკბილეული და საჭმლის, რომელიც გვხვდება თითქმის ყოველ ბარი, რესტორანი და სახლში ქალაქში. ისინი შეჭამეს მაგიდები მხოლოდ ყველას, პატარა მაღაზიები ზედა ფაველები, დახვეწილი შამპანური სადილი posh რაიონის Leblon. ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი ბრაზილიელი ქონდარი pastries არის "coxinha", ცრემლსადენი drop ფორმის, ქათამი შევსებული, რბილი საკონდიტრო, დაფარული პურის crumbs, განაცხადა, წარმოშობით სან პაულო, რომელიც მე -19 საუკუნეში. გვერდით ერთად coxinha, ერთი ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ფართო ასორტიმენტი "Pasteis", ან pastries. ეს არის სავსე, როგორც ტრადიციული და თანამედროვე ფითხები, მათ შორის ყველაზე ხშირად ყველი, ლორი, minced ხორცი და კრევეტის.

"ბრიგადის" არის archetypal ბრაზილიის sweet - დეკადენტური სტუმარს ყველა პარტია და პოპულარული მკურნალობა რიოს "კარადები. ეს არის რბილი და ლმობიერი truffle ჩამოყალიბდა შესქელებული რძე, შოკოლადი და კარაქი, დაფარული sprinkles. სახელი ნიშნავს "ბრიგადის", როგორც ხარკი ბრიგადის Eduardo Gomes რომელიც კენჭს იყრიდა რესპუბლიკის პრეზიდენტის 1946 Sweet და ქონდარი საჭმლის მრავალმხრივ staple ბრაზილიის დიეტა, და ის, რომ რიოს გრძნობს დიდი სიამაყე შესახებ.

ვინმეს გამოჩენის რიო დე ჟანეიროს დაგხვდებათ სასიამოვნო "caipirinha" - ცნობილი ბრაზილიელი კოქტეილის დამზადებული ლიმონი, დამსხვრეული ყინული, შაქარი და "cachaça," ა შაქრის სული. ასევე არსებობს გემრიელი twists კლასიკური გამოყენებით არყის ნაცვლად cachaça და ვნების ხილი, კივი ან მანგოს ნაცვლად ლიმონის.

ბრაზილიის ხილის შეთავაზება ზოგიერთი Sweetest და ყველაზე succulent მთელ მსოფლიოში. ე.წ. "sucos", არსებობს უზარმაზარი მრავალფეროვანი ახლად დამზადებული ხილის წვენების შეთავაზება Rio: ტრადიციული ნარინჯისფერი და ვაშლის, უფრო ტროპიკული პარამეტრები გუავა, papaya, მანგოს და jackfruit. ხილის წვენები ძალიან პოპულარული კომპონენტი Carioca დიეტა და ცხოვრების წესი. ქოქოსის წყალი არის darling Rio მაცხოვრებლები, და შეიძლება შეიძინა ნებისმიერი სანაპირო kiosk ან ქუჩის გამყიდველი.

"Acai" არის ცნობილი ტროპიკული "სუპერ საკვები, რომელიც შეიძლება მოხმარებული რაოდენობის სხვადასხვა ფორმით, მათ შორის წვენები, smoothies და sorbets - ხშირად sprinkled ერთად ტკბილი და crunchy granola, ბანანის, მარწყვის და თაფლი.

არ აქვს მნიშვნელობა, საკვები და შემთხვევა, ლუდი უკვე საეტაპო სასმელი Rio დიდი ხანია, სადაც პირველი ჩანაწერი მისი მოხმარების თარიღდება მე -17 საუკუნეში. დღეს, ყველა დიდი სოციალური ღონისძიებები, ქუჩის პარტიების და ხმაური მოედნები, ქუჩის მოვაჭრეებს გაყიდვას cans და ბოთლები დიდი, პორტატული ice ყუთები და ადგილობრივები დგას. ტრადიციულად, ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც მიიღოს ლუდი, ასე რომ მისი temperaure: ცივი უკეთესი!